餐饮产品价格管理培训讲义(PPT 35页)

餐饮产品价格管理（8课时）
本章学习目的：
第一节餐饮产品的价格特点及管理原则
二、餐饮产品价格管理原则
三、餐饮产品价格管理的作用
第二节餐饮产品的定价程序
二、餐饮产品定价需考虑的因素
三、餐饮产品定价程序
餐饮产品原料成本核定
第三节餐饮产品基价的制定方法
一、毛利率定价方法
二、价格乘数法—餐厅可容成本占计划销售额的倍数。
三、主要成本法
四、毛利贡献法
分类毛利率与综合毛利率
一、餐饮产品价格策略的概念
二、价格策略的种类及其应用
案例一
1、分档差别价格策略
2、高价位策略
3、低价位策略
案例二
三、使用时应注意的几点：
二、价格调整的工作步骤
三、价格调整的方法
2、选择调价法
练习题
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