生鲜订货补货管理及原则概述(DOC 12页)

一、订货管理
七、日配订货、补货原则
三、蔬果订货、补货原则
二、订货方式
五、水产订货、补货原则
六、熟食（面包）订货、补货原则
四、肉类订货、补货原则
（一）水产订货的参考原则
（一）熟食（面包）订货的参考原则
（一）肉类订货的参考原则
（一）蔬果订货的参考原则
（一）补货作业
（一）订货原则
（三）日常商品补货顺序 DM快讯商品
（三）肉类的补货原则
（二）水产补货原则
（二）熟食（面包）补货原则
（二）蔬果的补货原则
（二）补货原则
（二）补货注意事项
（二）订货原则
（四）平常补货应注意的事项
1、了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、
虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、
市场变动等情况。因为知已知彼可能百战百胜。
1、依照日均销售量：必须知道当日进货量的大小，加上前日的存货、
再扣去当日存货与损耗，才能了解商品的销量，以便作为订货依据。
1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，
不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。
1、先进先出原则：所谓"先进先出"是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、
出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，
6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推……
1、先进先出：注意保质期愈短的商品必须要先出货。
1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，
对於新品项，可以两个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。
1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、
库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。
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