西餐厅运营手册(DOC 78页)
所属分类:运营管理
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点击下载一、职位任务------ (1)
1、西餐厅经理岗位职责--(4)
2、西餐厅楼面主管岗位职责-----(5)
3、西餐厅领班岗位职责--(6)
4、西餐厅迎宾员岗位职责(7)
5、西餐厅服务员岗位职责(8)
6、酒水经理岗位职责----(9)
7、酒水部领班岗位职责--(10)
8、酒水部酒水员岗位职责(11)
9、宴会经理岗位职责----(12)
10、业务员岗位职责-----(13)
11、公关销售员岗位职责-(14)
二、流程图
12、吧台工作流程图-----(15)
13、吧台宴会工作流程图-(16)
14、西餐厅服务员岗位职责------(17)
15、酒吧领班岗位职责---(18)
三、政策与程序
1、酒吧类型设置标准---(19)
2、为客人调酒服务标准-(21)
3、为客人送酒服务标准-(22)
4、为客人送酒服务标准-(23)
四、程序图
15、西餐厅服务基本流程图-----(24)
16、西餐宴会接待流程图(25)
17、美式服务标准------(26)
18、法式服务标准------(27)
19、俄式服务标准------(28)
20、餐具配置标准------(29)
21、西餐餐桌摆设标准--(31)
22、西餐迎宾服务标准--(32)
23、西餐点菜工作服务标准-----(33)
24、西餐餐桌服务标准--(34)
25、西餐宴会出菜服务标准-----(36)
26、西餐自助餐会服务标准-----(37)
27、西餐开胃菜服务工作标准---(40)
28、西餐汤类服务工作标准-----(41)
29、西式早餐摆桌服务工作标准-(42)
30、西式正餐摆桌服务工作标准-(43)
31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准(44)
32、西餐宴会摆桌服务标准-----(45)
33、西餐宴会过程服务标准-----(46)
34、自助餐宴会服务标准(48)
35、开胃酒的工作服务标准-----(49)
36、餐后酒的工作服务标准-----(50)
37、上冰茶的服务程序--(51)
38、上冰咖啡的服务程序(52)
39、自助餐散餐服务----(53)
40、送餐的订餐服务----(54)
41、送餐服务工作标准--(55)
42、铺餐巾和拆筷套程序(56)
五、各式表格
1、餐厅评估表--(57)
2、西厨房收尾工作检查表------(58)
3、点心制作规格表-----(59)
4、厨房领料单--(60)
5、菜单成本控制表-----(61)
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