门店卫生管理手册(DOC 7页)
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点击下载一、目的及使用范围.....1
二、门店员工的个人卫生标准.....1
三、干货卖场的清洁卫生管理.....1
四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理.....2
一、目的及使用范围
(一)目的
(二)使用范围
二、门店员工的个人卫生标准
(一)员工的个人健康标准
1、定期作身体健康检查
2、患有传染性疾病应康复后才能上岗
(二)员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训
(三)门店员工的仪容卫生标准(见《顾客服务手册》)
三、干货卖场的清洁卫生管理
(一).....卖场日常的清洁内容
1、店内地板的清洁
2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗
3、商品及陈列货架
4、冻柜的清洁
5、手推购物车
6、办公台、收银台、包装台、服务台
7、洗手间
8、环境清洁
(二)清洁工作记录及检查(附表)
(三)商品摆放陈列
1、食品、用品应分开摆族陈列
2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。
(四)商品的贮存卫生
1、货架不得存放过期食品
2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、
芝士、年油在冻柜存放的温度。
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