重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册(DOC 35页)
所属分类:企业管理手册
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点击下载1.重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务通报记录
2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案
3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案
4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度
5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表
6.重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书
7.重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估表(按检查次数填写)
8.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表(按检查次数填写)
10.被监督单位整改情况复查表
11.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜单审查记录表
12.菜单页(按餐次备齐)
13.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表(按餐次填写)
14.其他(检测报告、现场照片等)
15.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结
16.重大活动禁用、慎用食品类别(品种)名单
(一)重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估内容:
1.餐饮服务食品安全监督管理量化分级达到A级(或具备与A级相当的条件)。
2.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力。
3.配备专职食品安全管理人员。
4.接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康证明、培训合格证应齐全有效。
特别注意临时聘用人员、实习人员应全部有健康证明、培训合格证明。
5.内、外环境卫生:
(1)周围环境无污染源,无露天堆放的垃圾,明暗沟下水排放畅通;
(2)厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑,无剥落、积尘、蜘蛛网、无霉斑、
漏或渗雨现象,抽油烟机、排气扇等无油垢积聚,地面清洁、无油腻,排水沟通畅;
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