生产过程中食品安全性质量控制(PPT 114页)
所属分类：质量控制
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资料简介：
主要内容
第十章 生产过程中食品安全性质量控制
概述——食品安全质量控制技术的发展
第一节 食品标准与标准化
食品标准
食品标准化
食品标准的制订
食品标准的执行
国际标准和国外先进标准的采用
我国食品安全的标准体系
国际食品安全的标准体系
第二节 GAP
GAP流程图
GAP认证
GAP认证程序
第三节 GMP对食品安全和质量的控制
第四节 卫生标准操作程序
第五节 HACCP对食品安全和质量的控制
（一）HACCP简介
什么是HACCP?
我国HACCP应用发展情况
（二）定义
（三）、HACCP七个原理
危害的分类
原理二：确定关键控制点
原理三：建立关键限值
关键限值的例子
原理四 建立监控程序
原理五 建立纠正程序
纠正措施应考虑一下两个方面：
原理六 建立有效的记录 保存系统
HACCP监控记录表应有以下内容
原理七 建立验证程序
验证要素
（四）HACCP计划实施过程
企业获得HACCP认证的步骤
企业申请阶段
认证审核阶段
证书保持阶段
复审换证阶段
第六节 ISO质量管理体系
ISO9000族标准
1987版ISO9000
1994版ISO9000
2000版ISO9000
第七节 GMP、SSOP、HACCP及ISO9000的关系
③ ISO9000与HACCP
思考题
食品安全性的前景展望
食品安全性的主要趋势
未来社会确保食品安全性的必要对策
新旧交替和旧病复发
趋向扩大和加重
带来新的不安全因素
新型食品的安全性问题
我们的课程内容结束了！
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