市场食品品质安全知识讲座(ppt 122页)
所属分类：品质知识
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资料简介：
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市场食品品质安全知识讲座内容提要：
首先要吃饱、吃好（味道），并随着人们生活水平的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食品，俗称功能食品。
食品是提供人体新陈代谢动力和物质基础的唯一来源。食品的存在和人类的历史一样源远流长。随着社会的发展，食品却越来越频繁与深刻地表现出威胁人体健康与生存的一面。
食品安全的定义：1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其预期用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证”。这种损害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。
食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。
食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证。
食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
三者区别：食品质量>食品安全>食品卫生食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。
绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险，相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。
一是食品安全不存在零风险。零风险意味着食品中不存在任何有毒有害物质，这一点在现有科学条件下是无法保证的。二是食品安全风险应在接受的范围之内。也就是可预知的危害程度和可能不对人体健康造成直接的损害。这常常是通过制定标准、建立规范，加强食品质量和卫生控制来实现。三是不断的研究和寻找已知的和未知的食品安全风险源，评估其危害的程度与可能。是预防和化解食品安全问题的根本途径。四是及时、全面、科学传达食品安全信息。才能妥善处置食品安全事故，减少食品安全危害，化解群众恐慌心理。
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