影响葡萄酒品质的因素培训课件(ppt 103页)
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资料简介：
主要内容
第六讲 影响葡萄酒品质的因素
一、影响葡萄酒的自然因素－Terroir
原产地域产品
原产地
（一）决定葡萄酒品质的因素——气 候
气候因素的影响
1、光照
2、温度
活动积温
土壤温度对葡萄酒品质的影响
3、水分
（二）地理位置对葡萄酒的影响
1、纬度和海拔
2、坡向和坡度
3、水面的影响
世界葡萄种植带
（三）决定红葡萄酒品质的因素——土 壤
（三）土壤对葡萄酒的影响
（三）土壤对葡萄酒的影响
（三）土壤对葡萄酒品质的影响
1、白垩土（ Chalk ）
图为英格兰的象征——英国多佛白崖
2、黏土（Clay）
3、花岗岩（Granite）
4、碎石砂砾 （Gravel）
5、 石灰岩（ Limestone ）
6、 泥灰土（ Marl ）
7、沙粒（sand）
土壤性质与葡萄酒品质小结
（四）微生物环境对葡萄酒的影响
二、决定葡萄酒品质的因素——葡萄品种
按品种生态地理起源和分布分类：
按种类亲缘关系分类：
鲜食葡萄（Table Grapes）vs.酿酒葡萄（Wine Grapes）
（一）酿造红葡萄酒的主要品种
1、Cabernet Sauvignon（赤霞珠/卡本妮萧伟昂/卡本妮索维农/卡本妮索维翁）
赤霞珠酿造的葡萄酒特点
2、Cabernet Franc（品丽珠/蛇龙珠/卡本妮弗兰克）
品丽珠酿造的葡萄酒特点
3、Merlot（梅洛/美乐）
美乐酿造的葡萄酒特点
猜猜看
4、Pinot Noir（黑品诺/黑品乐/黑比诺）
黑品诺酿造的葡萄酒特点
5、Gamay佳美
佳美酿造的葡萄酒特点
6、Syrah/Shiraz（席拉/席拉思）
席拉酿造的葡萄酒特点
猜猜看
红葡萄品种小结
红葡萄品种小结
其它主要品种
（二）酿造白葡萄酒的主要品种
1、琼瑶浆(Gewürztraminer)
琼瑶浆酿造的葡萄酒特点
2、长相思(Sauvignon Blanc)
长相思酿造的葡萄酒特点
“风土”赋予的不同特性
3、霞多丽(Chardonnay)
霞多丽酿造的葡萄酒特点
4、赛美蓉(Semillon )
赛美蓉酿造的葡萄酒特点
感染贵腐菌的葡萄串
5、雷司令(Riesling)
雷司令酿造的葡萄酒特点
雷司令酿造的葡萄酒特点
6、艾伦（Airen）
艾伦酿造的葡萄酒特点
7、麝香（Muscat）
这种在日本很流行的软糖就是用甜美可口的Muscat葡萄做的
麝香葡萄酿造的葡萄酒特点
品种葡萄酒
葡萄酒为什么以葡萄品种命名?
品种葡萄酒=好品质?
产地葡萄酒
从葡萄品种看葡萄酒的价格----葡萄品种越偏，酿出酒的价格就越便宜
“主流”品种与“稀有”品种
三、决定葡萄酒品质的其它因素
葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系
Vielle vigne
葡萄的年生长周期
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