酒吧服务管理培训课件(ppt 87页)
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资料简介：
主要内容
第六章 酒吧服务
第一节 酒吧服务硬件
一、酒吧设备
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器
螺旋开瓶器
服务托盘
鸡尾酒纸巾
吸管
装饰签
（四）酒杯
香槟酒杯
葡萄酒杯
水杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
老式杯
带柄啤酒杯
三、吧台用具的清洗与消毒
第二节 酒吧服务人员
一、酒吧人员配备
二、酒吧人员工作安排
（一）酒吧管理人员
1、酒吧经理
2、酒吧领班
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师
2、吧员
3、服务员
4、清洁人员
（三）其他
（四）注意事项
三、酒吧人员培训
（一）培训意义
（二）培训方式
四、酒吧人员考核
第三节 酒吧服务管理
一、酒吧服务程序
（一）营业前准备
（二）营业中服务
（三）结束工作
二、酒吧服务标准
（一）调酒服务标准
（二）对客服务标准
（三）服务操作标准
课后作业
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