客房、餐饮制度范本(doc 79页)
所属分类:餐饮管理
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(一)例会制度:
1、部门例会:
(1)餐饮部例会由餐饮部经理主持。
(2)部门例会参加人员:厨师长、经理助理、领班
(3)例会内容:
A、各岗位负责人员汇报工作落实情况,发言要求简明扼要,突出重点,每周一要汇报一下本周工作计划,并汇报一下上周工作落实情况。
B、餐饮部经理每周一对上周经营管理状况,客源市场问题,人员组合问题,服务质量,成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估,提出表扬及批评,布置下周部门工作计划,规定落实的具体时间和要求。
C、布置重大宴请和会议接待计划,提出要求及具体责任人。
D、下达饭店总经理对部门的工作指令。
E、会议要有专人记录,各参加会议人员必须有自己的会议记录,以便在部门班前会传达。
2、班前会
(1)餐饮部班前会制度执行范围:餐饮部全体员工。
(2)班前会出席对象:各班组当班全体员工。
(3)各班班前会在每天营业前,时间为10~20分钟。
(4)班前会主要内容:
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