餐厅食堂厨房制度规范范本(doc 80页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
目 录
第一部分 招待所制度规范
第一章 招待所餐厅 2
一、岗位职责 2
二、工作程序及标准 6
第二章 客房部 21
一、岗位职责 21
二、工作程序及标准 23
第三章 招待所厨房 32
一、岗位职责32
二、岗位规范35
三、设备安全操作规范45
四、卫生管理制度52
五、食品卫生安全52
六、消防安全管理制度53
第二部分 机关食堂制度规范
第一章 食堂餐厅 54
一、岗位职责 54
二、卫生标准 55
第二章 食堂厨房 57
一、岗位职责57
二、岗位规范61
三、设备安全操作规范70
四、卫生管理制度77
五、食品卫生安全78
六、消防安全管理制度79
七、食品留样管理制度80
第三部分 安全卫生检查
第一章 部门安全卫生检查 81
第二章 宿舍安全卫生检查 88
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