饭店餐饮经营管理(ppt 61页)

主要内容
饭店餐饮经营管理
第一节厨房管理
第二节  厨房的设计与布局
一、厨房布局的实施目标
二、厨房的设计
三、厨房的布局
第三节  厨房业务管理
一、生产管理
（一）开餐前的组织准备
（二）餐饮产品的质量控制
（二）餐饮产品质量控制
（二）餐饮产品质量控制
（三）做好成本的核算、控制
二、设备管理
三、卫生管理
四、安全管理

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