食品工业中高新杀菌技术的应用(doc 7页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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一、微波杀菌技术
二、高压杀菌技术
三、高压脉冲电场杀菌技术
四、脉冲强光杀菌技术
五、辐射杀菌技术
六、远红外照射杀菌技术
七、脉冲磁场杀菌技术
八、超声波杀菌技术
九、抗生酶杀菌技术
十、结束语
摘要 介绍了当今世界食品工业领域内 的微波杀菌技术、高压杀菌技术、高压脉 冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、辐射杀菌技术、远红外照射杀菌技术、脉冲磁场杀菌 技术、超声波杀菌技术以及抗生酶杀菌技术等高新杀菌技术的发展及应用，旨在为我国现代 化食品工业的发展提供一点借鉴。
关键词 杀菌技术 食品工业 发展应用
前言
食品加工目的之一是保护与保存食品、杀死微生物、钝化酶类等。食品腐败变质的主要原因 是某些微生物存在致使食品品质改变。食品工业中每年因微生物作用而造成的损失是巨大的 ，因此杀菌是食品加工贮藏的必经工序。传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全 部杀灭（特别是耐热的芽孢杆菌），而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食 品的天然特性。同时，食品加热杀菌也消耗了大量的能量。为了更大限度保持食品的天然色 、香、味和一些生理活性成分，满足现代人的生活要求，国际上一些新型的杀菌技术便应运 而生。
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