小米黄酒的工业化酿造(ppt 38页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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黄酒是中华民族的传统特产，它是我国也是世界上最古老的酒精饮料之一，历史悠久，据考证，约起源于4000多年前。因其颜色大多呈企业管理或褐色，故称为黄酒。我国黄酒品种繁多，分布广泛。
黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味独特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成分（氨基酸、维生素和糖等），故深受消费者欢迎。黄酒用途广泛，除做饮用外，还可做烹调菜肴的调味料，不仅可以去腥，而且可以增进菜肴鲜美风味。另外，黄酒还可作药用，是中药中的辅佐料或“药引子”，并能配制成多种药酒及作其他药用。
麦曲
酒母
浸渍 蒸饭机蒸饭 冷却 落罐 前发酵
小米
水
清酒罐澄清 压滤机滤酒 后发酵
热交换器煎酒 包装 储陈 成品酒
小米酿制黄酒的生产工艺流程
原料与辅料
小米的优点
谷子又称粟,是我国古老作物之一, 谷子脱壳后称小米。小米营养丰富,易于消化吸收，是一种很好的食疗食品.
小米含蛋白质9.7%,脂肪3.5%,碳水化合物72.8%,纤维素1.6%.
B1,0.57mg/100g,B2,0.12mg/100g,Ca29mg/100g, 胡萝卜素0.19mg/100g. Mg93.1mg/100g,Fe4.7mg/100g.
小米中富含必需氨基酸，与小麦和大米相比除赖氨酸稍逊色外(见表1),其它七种都超过了小麦、大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出。
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