啤酒生产技术之啤酒发酵（ppt 37页）
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资料简介：
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啤酒生产技术之啤酒发酵目录：
1 啤酒酵母
2、啤酒发酵机理
3、啤酒发酵技术
啤酒生产技术之啤酒发酵内容提要：
啤酒酵母的主要特性要求：
啤酒工厂使用的啤酒酵母是由野生酵母经有系统的长期驯养，经反复使用和考验，具有正常生理状态和特性，适合啤酒生产要求的培养酵母。
对啤酒酵母的基本要求是：发酵力高，凝聚力强、沉降缓慢而彻底，繁殖能力适当，生理性能稳定，酿制出的啤酒风味好。
细胞和菌落形态：
不同菌株的啤酒酵母有着不同的形态。优良健壮的啤酒酵母细胞，具有均匀的形状和大小，平滑而薄的细胞膜，细胞质透明均一。 啤酒酵母在麦芽汁固体培养基上菌落呈乳白色至微黄褐色，表面光滑但无光泽，边缘整齐或呈波状。
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