果酒与果醋的制作原理(ppt 48页)
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一、果酒的制作原理
二、果醋制作的原理
果酒与果醋的制作原理内容提要:
发酵:
1).发酵概念
(广义)是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。
(狭义)是指微生物的无氧呼吸(包括酒精发酵、乳酸发酵等)。
2).理解:发酵≠无氧呼吸。
3).应用:
酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。
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