白酒品评基础知识论述（ppt 40页）
所属分类：酒类资料
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资料简介：
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白酒品评基础知识论述目录：
第一部分、历届评酒会及评酒的历史作用
第二部分、品评的意义和作用以及相关要求
第三部分、品评的基本方法
第四部分、各香型白酒风味特点介绍
白酒品评基础知识论述内容提要：
综观五次全国评酒会，它对白酒工业的发展具有以下几点重要作用：
(1)通过产品质量的评比，检验了部分历史时期生产技术水平的提高，推动了各省、市、自治区之间的互相学习，共同进步。
(2)促进了科学地总结传统工艺；同时积极推动继承与发扬学创结合的精神，致使新香型不断涌现。由第三届5种香型发展至第五届10个类别。
(3)推动了各历史时期产业政策的贯彻落实。如麸曲酒、液态法白酒、代用原料酒、低度酒等。
(4)从第三届起，在全国逐步培养和形成了一支以感观检验产品质量的评酒技术队伍。
品评的意义：
白酒品评是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点，到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。
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