试谈白酒的生产工艺(ppt 43页)
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第一节、白酒的种类、风味物质成分
第二节、大曲白酒生产
第三节、小曲白酒生产
试谈白酒的生产工艺内容提要:
按生产工艺分类:
固态发酵法:发酵蒸馏为固态工艺,为白酒的传统工艺
半固态发酵法:发酵蒸馏为半固态工艺
液态发酵法:发酵蒸馏在液态下进行
按香型物质分类:
清香型:汾香型、山西汾酒为代表。
浓香型:泸香型、四川泸洲老窖,五粮液,古井贡酒等为代表。
酱香型:茅香型、贵州茅台酒为代表,酒味酱香浓郁,纯正绵甜,余香悠长。
米香型:三花酒为代表。
凤香型:西凤酒为代表。
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