有关餐饮的简答题(doc 7页)

有关餐饮的简答题内容提要：
1、餐饮部在饭店的地位和作用？
1）餐饮部是星级店的重要租成部分。
2）餐饮服务直接影响饭店声誉。
3）餐饮部为饭店创造可观的经济效益。
4）餐饮部的工种多、用工量大。
2、餐饮产品的特点？
1）产品规格多，每次生产批量小。
2）生产过程时间短。
3）生产量难以预测。
4）原料及产品容易变质
5）产品生产过程环节多，管理难度大
3、餐饮产品销售特点？
1）餐饮销售受经营空间的限制
2）餐饮销售量受进餐时间的限制
3）餐饮企业固定成本及变动费用较高
4）餐饮产品销售量受就餐环境的影响
5）餐饮企业的资金周转较快
4、酒吧的种类？  
1)主酒吧    2）酒廊   3）服务酒廊    4）宴会酒吧    5）其他类型
5、餐饮服务人员的相关能力要求？
1）语言能力   2）应变能力   3）推销能力   4)技术能力   5）观察能力
6）记忆能力   7）自律能力   8）服从与协作能力

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