SSOP知识培训(ppt 89页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
卫生标准操作程序SSOP
Sanitation Standard
Operation Procedure
卫生标准操作程序SSOP
建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会导致食品的不安全。
无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品－GMP的要求。
必要的卫生条件是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！
美国FDA推荐的SSOP
• 与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全；
• 与食品接触的表面（包括器具、手套和工作服）的状况和清洁；
• 防止不卫生的物品与食品、食品包装材料和其他与食品接触的表面，以及未加工原料对已加工产品的交叉污染；
• 洗手、手消毒和卫生间设施的维护；
• 防止食品、食品包装材料和与食品接触的表面混入润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其它化学、物理和生物污染物；
• 正确标识、存放和使用有毒化合物；
• 员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染；
• 害虫的灭除。
(不限于以上8个方面）
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