啤酒生产的原理与流程(doc 13页)
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一、啤酒生产原理及其生产工艺
二、心得体会
三、啤酒生产的流程图及厂区分布图
啤酒生产的原理与流程内容提要:
啤酒是一种以麦芽和水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
要酿制啤酒,首先必须制备麦芽汁,然后在冷却的麦汁中接入酵母菌种,进行啤酒主发酵,大约一个星期后,发酵醪糖度由10—12°P下降到4°P左右,就可进行后发酵。后发酵在0—2℃的密闭发酵罐中进行,经过1—3个月啤酒就成熟了,经过滤、装瓶、消毒就可以上市。因此啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
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