中国饮食旅游文化(ppt 30页)
所属分类：生活饮食
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资料简介：
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中国饮食旅游文化目录：
一、中国饮食文化的产生和发展
二、中国饮食文化的特点
三、中国饮食种类
四、中国茶文化
五、中国酒文化
六、中国饮食习俗
七、中西饮食文化的比较
中国饮食旅游文化内容提要：
中国饮食文化的特点
1．选料精良：
“食不厌精，脍不厌细”，选料考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。（例）
2．刀工细巧：
我国历代厨师经过反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥等多种形态和多样花色。
3．火候独到：
我国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各种原料的耐热程度，掌握传热物体（油、水、气）的性能，根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等熟练控制用火时间、确定下锅的次序，使烹制出来的菜肴鲜嫩酥烂，恰到好处。
4．技法各异：
常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、汆、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
5．五味调和：
所谓五味,是指酸、苦、甘、辛、咸。除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外，关键在于厨师调配得是否恰到好处。
6．情调优雅：
中国饮食情调优雅，氛围艺术化。美器：古人云“美食不如美器”，追求美上加美的效果。夸名：菜名给人也有美的享受，一个美妙的菜肴命名，是菜肴自身的一个有机组成部分。佳境：良好的环境气氛，可以增强人在进食时的愉悦感受，起到使美食锦上添花的效果。
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