植物蛋白饮料概述(ppt 52页)

植物蛋白饮料概述目录：
第一节　　定义与分类
一、定义
二、分类
第二节　　豆乳类饮料
一、大豆的营养
二、大豆中的抗营养因子
三、豆腥味及脱腥方法
四、豆乳饮料的生产工艺
五、果汁豆乳饮料
六、发酵酸豆乳
第三节　其他植物蛋白饮料
一、杏仁露
二、花生乳
三、椰子汁
第四节　植物蛋白饮料的乳化稳定性
一、均质处理
二、使用乳化剂
三、使用增稠剂
四、添加糖
五、除去金属离子

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