啤酒发酵技术讲义(ppt 77页)

啤酒发酵技术讲义目录：
第一节酵母及发酵机理
一、啤酒酵母
二、啤酒发酵机理
第二节啤酒发酵技术
一、啤酒发酵工艺控制
1.菌株的选择
2.麦汁组成
3.接种量：接种量和细胞增殖的关系
4.发酵工艺(下面发酵)条件控制：温度、时间、罐压、CO2浓度对发酵的影响
二、传统啤酒发酵
(一)、酵母的添加和前发酵
1.酵母接种量、酵母添加方法
2.前发酵
(二)、传统啤酒主发酵
1.主发酵过程：前期、中期、后期
2.主发酵工艺
(三)、大罐发酵的特点
(四)、大罐发酵工艺

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