大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性(doc11)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性
摘 要 ： 以 过 氧 化 值 (POV)为 指 标 研 究 了 大 蒜 精 油 对 花 生 油 的 抗 氧 化 性 能 ， 结 果 表 明 ： 大 蒜 精 油 对 花 生 油 具 有 较 强 的 抗 氧 化 作 用 ， 且 具 有 剂 量 效 应 关 系 ； 添 加 了 大 蒜 精 油 的 花 生 油 应 尽 量 贮 存 于 低 温 条 件 下 ； Vc、 柠 檬 酸 、 酒 石 酸 对 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 作 用 均 有 协 同 增 效 作 用 ； 大 蒜 精 油 与 合 成 抗 氧 化 剂 混 合 使 用 时 ， 其 抗 氧 化 能 力 均 好 于 只 添 加 单 一 抗 氧 化 剂 的 效 果 ； 使 用 0 2％ 大 蒜 精 油 和 0.04％ 大 蒜 精 油 ＋ 0.005％ PG为 花 生 油 的 抗 氧 化 剂 时 ， 可 使 花 生 油 在 20℃ 下 的 货 架 寿 命 由 4 2个 月 延 长 至 24 3个 月 和 14 1个 月 。
关 键 词 ： 大 蒜 精 油 ； 抗 氧 化 ； 花 生 油
Abstract： Antioxidation activity of garlic essential oil in peanut oil was studied using preoxide value(POV) by oven－ storage test The results were： The activity was very strong and was enhanced with the increasing amount of garlic essential oil Peanut oil with garlic essential oil should be stored in lower temperature Garlic essential oil with vitamin C or with citric acid or with tartaric acid exhibited remarkable antioxidation activity and synergistic effect in peanut oil The antioxidation activity of garlic essential oil with synthetic antioxidants(BHA、 BHT、 PG) was better than simple antioxidant When 0.2％ garlic essential oil or 0.04％ garlic essential oil with 0.005％ PG was used in the oil,the assurance period of the oil could be prolonged to 24.3 mouths or 14.1 mouths at 20℃ respectively
Key words： garlic essential oil,antioxidation,peanut oil
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