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饮食行业单品管理管理方案研讨(ppt 43页)

所属分类:餐饮管理

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资料简介:

饮食行业单品管理管理方案研讨目录:
一、商品的单品管理
二、库存控制的几个诀窍
三、有效做好订单管理
四、门店商品陈列原则与技巧
五、品类管理
六、关于品类管理
七、提高门店销售的四个变量
八、门店营运管理规范化的内容、要求及目的
九、营运管理规范化的内容、要求、目的
十、单品差异
十一、.........

 


饮食行业单品管理管理方案研讨内容提要:
库存控制的几个诀窍:
与供应商谈判运货条件
禁止促销品及自营商品以外的商品库区存放
适当允许畅销品的库存仓容
依据销售值来确定该商品排面的容积
排面容积应当是整箱(或送货单位)的倍数
……

有效做好订单管理:
维持数据的准确性:利用电脑生成订单
自动生成订单
供应商的协作:按订单的日期及订货量运货
送货的时段区分:除清晨用于生鲜收货外,分部门排定送货日及时段,直接上货,减少周转仓的人工耗费
每周下订单及送货日排序:依部门区分,避免收货的高低峰值差异
订单发送后的电话确认
……

营运管理规范化的内容、要求、目的:
规范化操作中经常遇到的问题
权大还是法大:我是老总我说了算
麦德龙:主席台颜色
我认为此规定不适合:执行者的角色
出政不严:随意出台新规定,缺乏前后关联考虑
商品组织结构:5种版本!
缺乏规范的细致导入(电脑界面:50%栏位不解其意)
日常操作的随意性。


..............................

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