香精香料在食品中的应用知识(doc 9页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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1、基本概念
2、香料、香精在食品中的作用
3、食用香精的分类和组成
4、香料、香精的选择和搭配
1、基本概念
1.1 香料
香料（Perfume）亦称香原料，是一种能被嗅出气味和被味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料的分类为：
1.2 香精
香精（Perfume Compound）亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体，香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。
1.3 香的本质 香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在，香原料和香精所含香成分的物理和化学性能是物质内容，而香气和香味则是其表现形式，对香类型的确定，除香成分的客观因素外，还有感官判断等主观因素的影响。
1.4 香精的组成
由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要，所以调香师往往根据加香产品的性质和用……
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