孙红伟-《餐饮服务手册》餐饮行业必备(doc 71页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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孙红伟-《餐饮服务手册》餐饮行业必备目录：
第一节 职能范围
第二节 岗位职责及各岗位人员任职资格
第三节 工作规程及操作程序
第四节 工作标准、考核标准
孙红伟-《餐饮服务手册》餐饮行业必备内容提要：
工作规程及操作程序：
一、每次班前，服务员应检查打火机，选择拔轮和压柄灵活的火机，并要将火苗调整到适宜高处；
二、上班时，服务人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取；
三、服务过程中，服务人员应随时留意客人的动身。客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好；
四、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米左右；
五、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务保同则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拔轮，燃火后，拇指放在压柄处并使火势保持平稳。
六、在宴会座位比较松散或客人对面椅子无人时，服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火送上；
七、在座位比较密集时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手将燃着火机送上，注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作；
八、座位较密时，女性服务人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上。但在送火过程中，女服务人员应将左手手指并紧平伸轻轻放在右手手腕处；
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