某酒店餐饮员工点菜能力培训(ppt 35页)
所属分类:酒店管理
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1、语言能力
2、亲和力
3、交际能力
4、价值观
5、知识面
6、客户情况的判断和了解
7、技巧
某酒店餐饮员工点菜能力培训内容提要:
1)面部表情习惯的微笑、习惯的身体语言
2)全程关注关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度
3)信息维护精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到格外的亲切
杞子是枸杞的果实,枸杞有明目养颜、补肾益精的功效。由于此类干货往往经过“炬硫磺”的过程以防腐,故应在使用前以清水冲洗及浸透,以除去较多的二氧化硫成分.
甘草中医认为其性味甘平,具和中缓急,润肺,解毒,调和着药的作用。炙用治脾胃虚弱,生用治咽喉肿痛。现代研究,甘草有肾上腺皮质激素的作用,可治慢性肾上腺机能低下症和胃、十二指肠溃疡病。此外应用于糖果、香烟及医药工业为调味剂。
沙参沙参性味微寒,有养阴清肺、开胃生津、除虚热、治燥嗑的功效。
玉竹玉竹为百合科植物玉竹的根茎,其性味甘平,有调血气,润心肺,生津止渴,润肠通便之功。多用于煲禽类汤,作为补虚乏、和脏腑之用。
(一)菜牌的种类:大菜牌:是反映酒家出品风格的当家菜谱,一般比较少改动,大菜牌菜式设计要求新、奇、特,如大菜牌的内容深受客人欢迎,客人会冲着这些菜幕名而来。
宴席菜单:根据市场状况,定立不同标准的商务宴会单、婚宴单、寿宴单、家宴单等。
套餐菜单:为赶时间的散客设定优惠菜单季度特别介绍:根据季节和时令原料设立菜单,做到“人无我有、人有我优、人优我转”。比大菜牌的制作更讲究,把无形产品有型化,淮山淮山古名“薯蓣”又名“山”。淮山具有健脾滋养,帮助肠胃吸收及开胃之功用北芪又称黄芪,是常用的补气药之一,有补气健脾,升举阳气,利水消肿等功效,但由于生阳气助火,故阴虚阳亢者不宜选用,气嘘喘者不宜使用桂皮是桂树之皮。它香气纯正,幽雅,烹调时常和八角同做调味,也可单独使用,能增进食品香味,,有利促进食欲。
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