休闲餐厅大厅服务管理手册(doc 36页)
所属分类：酒店管理
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资料简介：
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休闲餐厅大厅服务管理手册目录:
一、管理架构------3
二、工作职责------3
三、工作事项------8
四、每日流程------9
五、素质培养-----12
六、仪容仪表-----12
七、行为要求-----14
八、餐厅礼仪-----14
九、托盘技巧-----17
十、操作要求-----18
十一、服务流程---19
十二、外卖流程---21
十三、自助餐、酒会流程-------23
十四、服务态度---23
十五、服务要求---23
十六、特殊情况---24
十七、个性化服务-25
十八、顾客抱怨、投诉-----30
十九、建议促销---31
二十、顾客意见调查-----32
休闲餐厅大厅服务管理手册内容简介:
收银员职责:
1、服从安排，按时完成指派的各项工作；
2、严格按程序操作电脑、收银机、验钞机等设备，并做好清洁保养工作以及相关用品的充足使用；
3、准确及时的将客人各项消费输入电脑，结帐时准确的打印各项收费帐单、票据，认真辨认钞票、支票的真伪，接收信用卡时必须确认其身份证是否与本人相符，查对黑名单，核对笔迹，快捷、准确无误的办理客人结算；
4、严格按餐厅规定的优免、折扣权限收银，刷卡消费帐单时应核对持卡人的姓名及签字字样，对签单客户消费要查对客人身份及预留笔迹和有关协议或规定;
5、熟悉所有经营品种的价格，对于各种菜价、新品种、估清应及时录入电脑，努力提高工作效率；
6、妥善管理发票、收据，做到对号、对数、进出详细、填写清楚不营私舞弊，客人要求多开发票必须请示店长同意方可办理；
7、每日核对备用金做好收入现金管理，对应支付款项需店长同意签字方可支付，并如实登记在营业日报表；
8、所有的凭据报销需店长同意、确认签字方可兑现，入费用报销登记；
9、不得向任何无关人员泄露餐厅营业收入情况，做好保密工作；
10、每日核对收入现金、票据（优惠券）、刷卡帐单以及妥善保管以备查验，编制收银报表并准确无误的填写；
11、熟悉水吧出品制作，协助厅面、水吧正常营业。
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