星级酒店餐饮部有问必答系列知识(doc 49页)
所属分类：酒店管理
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资料简介：
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星级酒店餐饮部有问必答系列知识目录:
1、现代餐饮管理的新思路
2、酒店管理工作的“刚”与“柔”
3、餐饮管理中的计划管理
4、餐厅背景音乐管理
5、饭店餐饮部的人力资源管理
6、酒店新员工培训误区
7、酒店人才招聘的100个关键问题
8、新餐饮管理十法
9、酒店管理中的首问负责制
10、中低档酒店管理新模式
11、处理客人投诉十 " 注意 "
12、高级饭店的餐饮特色与发展趋势 ........
星级酒店餐饮部有问必答系列知识内容简介:
现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利，单靠提高销售价水平来增加盈利已越来越困难。因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源成本等方面努力。
十年前由经济学专家唐纳德•史密斯提出：是某道菜的销售价重要，还是这道菜带来的盈利更重要，衡量某道菜的价值指标有五条：销量 - 售价 - 成本 - 毛利 - 净收益。但是主要是二条：一是顾客喜欢；二是创造利润。实施菜单工程分析就是要分析餐馆菜单上供应的主要品种中顾客欢迎程度和单盘毛利额两大指标的状况，然后有针对性的逐个的研究采取措施，使每个菜都成为销量大、毛利高的“明星菜”，做不到就只能降为辅助性菜肴，甚至从菜单中取消。
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