牛奶的主要化学成分(ppt 33页)

资料简介：

牛奶的主要化学成分目录:
一、牛奶的化学成分
二、术语
三、牛奶的物理性质
四、影响原奶中的细菌数
五、牛奶中的细菌群
六、牛奶的质量检验
七、牛奶的初步加工........

 

牛奶的主要化学成分内容简介:
    滋味和气味：用奶槽车收奶时，奶车司机在牛场取回奶样以便在乳品厂进行检验， 用奶桶收集奶时取样在奶桶接收外进行检验。正常牛奶与质量较低的牛奶比较差距非常明显。牛奶中某些细菌的存活程度可以标志牛奶的新鲜度和贮在奶的质量。刃天青是一种蓝色染料，当它还原时最后将变成无色，牛奶中细菌的新陈代谢可以改变刃天青的颜色。
    牛奶的初步加工同样，在大多数国家法定牛奶必须净化，即将非乳固体物质除掉。其中包括机械杂质、白细胞和乳房组织细胞。因为细菌隐藏在牛奶中的杂质团块和颗粒中，巴氏杀菌可能达不到预期效果。牛奶在过滤器或离心机中净化，效果更好。
    牛奶处理的其他步骤，在于改善牛奶的成分并使它更加适合于以后的加工过程，牛奶的一般处理包括下列各项工艺：
    牛奶的巴氏杀菌是非常重要的工艺过程。在采用这一工艺前，牛奶是有害微生物的危险来源，因为它是微生物理想的培养基。像肺病和斑疹伤寒等都是由牛奶传播的。

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