原料乳质量与UHT乳稳定性的关系(ppt 31页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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原料乳质量与UHT乳稳定性的关系目录：
一、酒精阳性与UHT乳稳定性的关系
二、热稳定性与UHT乳稳定性的关系
三、体细胞与UHT乳稳定性的关系
四、嗜冷菌与UHT乳稳定性的关系
原料乳质量与UHT乳稳定性的关系内容简介：
高酸度酒精阳性乳：在收藏、运输等过程中，由于卫生消毒不严，未及时冷却，乳中微生物迅速繁殖导致酸度较高，酸度在180T 以上。低酸度酒精阳性乳：酸度在11～180T之间，用中性酒精与等量的乳混合，产生微细颗粒和状凝块的乳。 低酸度酒精阳性乳的影响因素较多。酪蛋白尤其κ酪蛋白促进稳定性，乳清蛋白一般降低稳定性。金企业管理葡萄球菌和链球菌 的检出频率与体细胞的浓度上升正相关。揭示了高体细胞有可能增加乳的不安全性。伴随着体细胞升高，乳成分变化，如脂肪酶、蛋白酶、氧化酶、纤溶酶和纤溶酶原会增加，稳定性和风味会劣化。细菌毒素，炎症因子会存在。 细胞分离物可活化纤维酶原，而血细胞、微生物酶却没有此功能。这里提示了奶牛乳房内就可能进行酶原活化。因此，乳房炎或体细胞较高时，日挤3次奶的质量比日挤两次奶要好，这样可缩短酶活化剂的工作时间。
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