食品分析的性质和任务(doc 32页)
所属分类：餐饮行业报告
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资料简介：
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食品分析的性质和任务目录：
第一章 绪论
第二章 食品样品的采集与处理
第三章 食品的物理检测法
第四章 水分和水分活度的测定
第五章 灰分及几种矿物元素的测定
第六章 酸度的测定
第七章 脂类的测定
第八章 糖类物质的测定
第九章 蛋白质与氨基酸的测定
第十章 维生素的测定
食品分析的性质和任务内容简介：
溶剂抽提法：此法使用无机溶剂如水、稀酸、稀减溶液，或有机溶剂如乙醇、乙酸、丙酮等，从样品中抽堤被测物质或除去干扰物质。吸附色谱分离：利用聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝等吸附剂经活化处理后所具有的适当的吸附能力，对被测成分或干扰组分进行选择性吸附而进行的分离。溶液的折射率与相对密度一样，随浓度的增大而递增。折射率的大小取决于物质的性质，即不同的物质有不同的折射率；对于同一物质，其折射率的大小取决于该物质溶液的浓度大小。黏度，即液体的黏稠程度。它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。黏度的大小是判断液态食品品质的一项重要物理常数。相对黏度：是在一定温度时液体的绝对黏度与另一液体的绝对黏度之比，用以比较的液体通常是水或适当的液体。
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