快餐业食品卫生知识讲座(ppt 86页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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快餐业食品卫生知识讲座目录:
一、当前我国食品安全形势
二、食品卫生法律法规
三、食品卫生安全常识
四、附录：HACCP知识简介
快餐业食品卫生知识讲座内容简介:
背景食品安全新形势:
一、工业化带来新的挑战
随着食品生产的机械化和集约化，以及化学品和新技术的广泛应用，新的食品安全问题会不断涌现：
种殖业：农药、化肥、抗生素、激素 加工业：加工设备、环境污染
全球化：大流通带来致病因子广泛传播
二、食品新技术、新资源的应用转基因食品、食品添加剂、新型包装食品材料、食品新工艺
三、市场经济环境下产生的新问题
非法生产经营行为违背法律与道德原则，追求利益最大化以劣充好、质量低下掺杂使假、欺骗百姓违法加药、坑害民众
四、传统监督管理模式面临挑战生产企业迅速增加，凸现监督队伍不足食品生产工艺的多样化发展使原有监督方法难以适应食品企业自律性差，使卫生监督部门监管挂一漏万法律不断完善，监督执法水平跟不上处罚力度不够，对违法者形不成震慑力
五、食品安全是食品国际贸易的首要因素英国：疯牛病造成的牛肉出口受阻比利时：二恶英污染事件造成动物性食品被禁止出口并大量销毁欧盟与美国：欧盟对美国转基因食品采取限制性贸易措施日本等国对我国保健食品和肉鸡等产品的禁入
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