餐饮服务技能培训及考核表(DOC 21页)

第一章 餐饮服务技能
第一节 托盘
一、托盘类型
二、托盘服务方式
三、托盘服务的标准程序
四、端托服务应注意的问题
第二节 铺台布
一、铺台布
二、中式铺台布
三、西餐便餐铺台
第三节 中餐摆台
一、中餐早餐摆台
二、中餐便餐摆台
三、中餐宴会摆台
四、中餐摆台要求
项目考核：中餐摆台考核成绩表
中餐宴会摆台评分表
第四节 西餐摆台
一、西餐早餐摆台
二、西餐便餐摆台
三、西餐宴会摆台
项目考核： 西餐宴会摆台考核成绩表
第五节 餐巾折花
一、餐巾类型及要求
二、餐巾折花的方法
三、餐巾花摆设
项目考核：餐巾折花考核成绩表
第六节 点菜
一、基本程序
二、基本要求
三、服务方法
项目考核：点菜考核成绩表
第七节 斟酒服务
一、酒水服务中开酒瓶的原则和技巧
二、斟酒姿势
三、斟酒站位
四、斟酒方式
五、斟酒注意事项
六、技能训练
项目考核：斟酒考核成绩表
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