餐厅服务员基本素质与技能培训(DOC 42页)
所属分类:餐饮管理
文件大小:52 KB
下载要求:10 学币或VIP
点击下载一、餐厅服务员基本素质要求
二、职业道德及岗位职责
三、就餐心理
1 顾客就餐心里的基本含义
2 顾客就餐心里的分类
四、饮食卫生
1、个人卫生
2、餐厅卫生
3、操作间卫生
4、环境卫生
5、主副食小库
五、食品卫生综合检查制度
六、烹调加工管理制度
七、食品添加剂使用管理制度
八、粗加工管理制度
九、配餐间卫生管理制度
十、餐厅卫生管理制度
十一、面食制作管理制度
十二、食品留样制度
十三、服务安全
十四、服务礼仪
十五、服务基本技能
餐厅服务的基本技能——托盘
餐厅服务的基本技能 ——叠餐巾花
餐厅服务的基本技能酒水服务
餐厅服务的基本技能上菜与分菜
餐厅服务的基本技能撒换餐用品
十六、服务程序
中式接待服务
西式接待服务
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1