生产加工卫生优良惯例(GMP)(doc 31页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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一、卫生基本原则
二、工厂场地及施工的卫生准则
三、五步消毒法
四、人员
五、卫生准则
六、 生及优良生产惯例（GMP）
第二部分、通用材料的收货
一、通用准则
二、检查方案
三、进厂检查
四、供应商的认可
一、卫生基本原则
目的
灌装厂/罐装厂的责任是尽量保证以最卫生的方式生产饮料。在消费者对市场饮料的认同感方面，卫生问题可能会造成严重的不利影响。不良的卫生条件会引起口味问题、外观缺陷或饮料腐败。防止卫生问题发生的方法是使饮料厂、生产和加工设备、饮料配料一直都保持卫生条件。遵循优良生产惯例和卫生准则（GMP），将能确保生产出健康饮料并保持工厂清洁。
饮料厂的卫生工作范围
卫生计划面向四个领域：
1、产品：
生产和加工设备的卫生计划，应确保与饮料接触的所有表面以及与调制过程中的配料接触的所有表面，都得到了彻底清洗、消毒和杀菌。
2、生产和加工车间：
生产和处理车间需要制定清洗和消毒计划，以便：
确保表面清洁，无脏物和微生物污染
避免接近异味、有机物和昆虫
场地要尽量一直保持清洁
3、工厂及工厂工地：
卫生计划应确保饮料厂在各方面都满足与食品厂同样的预期清洁要求。包括工厂建筑物和外观、标牌、办公室、卡车、箱、饮料冷却机、自动售货机、分配机以及出入工厂的其它设施。
4、工厂员工：
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