HACCP在餐饮业应用的前提方案.ppt22

我国餐饮业发展形势
2002年我国餐饮业营业额达近5000亿元
2003年我国餐饮业营业额突破6000亿元，实现6066亿元，同比增长11.6%，连续13年以两位数的速度高速长
2004全国餐饮业营业额将达7000亿元
餐饮业食品安全特点
流行病学数据显示众多的食物中毒事件是由大众餐厅产生的
食物中毒事件往往是由餐饮加工过程中食物贮存和处理方法不当引起
餐饮引致的疾病爆发可影响到大量的人群，社会影响大
餐饮供应人群常常特别脆弱，如小孩、老人和病人，免疫力低下者，易患食源性疾病。
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食品法典委员会第二十六届（特别）会议.pdf30

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GBT4789.14-2003食品卫生蜡样芽胞杆菌检验(pdf 6页)

我国食品安全现状调查(doc 47页)

食品安全的原理与质量控制要求(英文版)(pdf 40页)

贫困缺粮地区的粮食消费和食品安全（PDF 10）