厨房各岗位工作标准及流程教材(DOC 22页)
所属分类:餐饮管理
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开启抽排系统点火,制作红汤、清汤等。
开餐时,按菜肴质量标准,菜品质量要求出品。
开餐结束后,对剩余汁水妥善保存,开具第二日原材料单。
开餐结束后,对剩余菜品妥善保存并计量,
开具第二日原材料单,列出当日所剩菜品及数量。
核对席单菜品明细,作好餐前准备,检查半成品菜品质量,
备齐所需的各种调料、汁水,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。
核对席单菜品明细,作好餐前准备,检查预制菜品质量,
监督与协调荷台的准备情况,备齐所需的各种调料,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。
根据菜品的要求,准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放,并确保其清洁卫生。
根据菜品的要求,准备好各种炉灶用具分类摆放,并确保其清洁卫生。
根据菜品质量要求,对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理,并合理放 置。
根据菜品质量要求,对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理,并合理放置。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
进餐过程中,整理并清点各种原料必须及时加工,保证菜肴供应及时。
进餐过程中,整理并清点各种汁水及调料,必须及时加工,保证菜肴供应及时。
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