餐饮管理的组织结构和人员编制培训课件(ppt 58页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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主要内容
餐饮管理的机构设置
餐饮管理的人员编制方法与案例
餐饮管理的人员组织
第一节 餐饮管理的机构设置
组织机构
一、餐饮机构设置的原则
权利与责任相适应的原则
二、餐饮组织机构的设置方法与步骤
酒店内部结构图（以中国大酒店为例）
问题：
答案：
海底捞的人员组织
海底捞的人员组织
三、餐饮管理组织机构设置的一般模式
饮食部的内部机构设置（以中国大酒店为例）
酒店饮食部组织图（以中国大酒店为例）
四、各机构职能
餐厅的主要职能
第二节 餐饮管理的人员编制和案例
影响餐饮管理人员编制的因素
餐饮管理的人员编制方法
岗职人数定员法
上岗人数定员法
看管定额定员法
接待人次定员法
餐厅开工系数中--115
练习题1
第三节 餐饮管理的人员组织
酒店饮食部组织图（以中国大酒店为例）
餐饮企业人员组织工作的主要内容：
谢谢！
餐饮部行政总监岗位职责
餐厅经理的工作职责：
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