食品工厂工艺设计知识(ppt 124页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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食品工厂工艺设计知识目录：
第一节 产品方案及班产量的确定
第二节 生产方法的选择和工艺流程的确定
第三节 物料计算
第四节 设备生产能力计算及选型
第五节 劳动力计算
第六节 生产车间工艺布置
第七节 水汽用量的计算
第八节 举例
食品工厂工艺设计知识内容简介：
食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。
食品工厂工艺设计的步骤
工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：
（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。
（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。
（3）生产工艺流程设计。
（4）物料衡算。
（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。
（6）选择设备。
（7）车间工艺布置。
（8）管路设计。
（9）其它工艺设计。
（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
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