啤酒生产工艺培训讲义(PPT 78页)
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一、大麦(barley)
1.大麦的形态大麦由胚、胚乳和皮层构成。
胚是大麦的重要组成部分,根、茎、叶就有此生长。胚一旦
死亡,大麦就失去发芽力。
胚乳是胚的营养仓库,由贮藏淀粉的
细胞层和贮藏脂肪的细胞层构成。
皮层内含有桂酸、单宁苦味物质等,对酿造有害,
但皮壳在糖化醪过滤时可作为过滤层而被利用。
2.大麦的种类
根据大麦在穗轴上的排列方式不同,可将大麦分为二棱大麦、
四棱大麦和六棱大麦。酿造啤酒通常用二棱大麦。
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