酸奶与人体健康研究(ppt 33页)
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点击下载 酸奶是利用乳酸的发酵作用而制成的发酵乳制品,是一类促进人体健康的食物,含有高数量的活性乳酸菌(LAB,主要是Lactobacillus bulgaricus和Streptoccus thermophilus),具有良好的营养价值,是人体重要的益生菌(probiotics)来源。
益 生 菌 probiotics
指食物中能改善肠道菌丛平衡,从而对宿主健康发挥有益作用的活微生物,主要包括一组乳酸菌(LAB, Bifidobacteria, Lactobacilus, Streptoccus)以及其它如肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。酸奶是补充人体益生菌的重要来源。
Yogurt is the most important source of probiotics for human being.
酸奶中至少应该含有109/g以上的活菌数,而且从产品出厂至整个货架期间,需要冷藏保存,以保持这些细菌都具有活性。
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