餐饮从业人员三大实际工作模块培训教材(DOC 22页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
（一）台布的种类
（一）各种酒水适合的饮用温度
（一）基本方法
（一）所需物品
（一）托盘的质地
（一）摆放骨碟
（一）操作程序
（一）检查酒水质量；
（一）检查酒瓶内是否有悬浮物；
（一）重要性
（三）动作要领
（三）实训内容
（三）摆放筷架、筷子
（三）检查酒水是否有沉淀物。
（三）温酒
（三）示酒；
（三）铺台布的要求
（三）分类
（三）托盘的用途
（二）冰镇
（二）准备酒水；
（二）台布的规格
（二）实训内容
（二）托盘的规格
（二）摆放汤碗、味碟和调羹
（二）斟酒的顺序
（二）检查酒水是否浑浊；
（二）要求
（二）要求
（五）摆放公架、公筷、公羹、烟灰缸
（五）斟倒。
（四）准备酒杯
（四）开瓶；
（四）摆放三杯（即饮料杯、红酒杯、白酒杯）
（四）考核测试
（四）铺台布的方法
（四）托盘的方法
一、基础知识
一、斟酒的服务程序
一、概述
一、概述
三、技能操作
三、酒水准备工作
二、技能训练
二、检查酒水质量
二、中餐零点摆台工作程序
二、摆台的程序
五、开瓶
六、斟倒
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