西厨香料及洋酒的用法(doc 5页)
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资料简介：
西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜，它之所以一直受到人们青睐，不仅在于选料精细、烹饪讲究，更在于它在烹调中善于用酒及香草，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。所以，要做出一个受欢迎且有特色的西菜，西餐厨师必须要懂得如何选用不同种类的洋酒及香草于烹饪中，才能做出真正的西餐来。
在我们每日的西餐烹饪中，洋酒和香草如何发挥它们的作用呢？哪些菜应与哪些酒及香草搭配呢？有关这些方面的知识，是我们搞西餐烹饪工作的人士所应掌握的。只有这样，才能保证有高品质的出品，才能令客人享受到美味佳肴。
首先，洋酒与菜式的搭配有一定的规律，这些规律是人们长期饮食生活实践经验的总结，它遵循一个简单的道理：酒与菜肴的搭配要风味对等、对称、和谐，……
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