葡萄酒知识简介(doc 21页)
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资料简介：
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一 酿酒葡萄的品种 ……………………………..02
二 葡萄酒的种类、划分及营养价值 …………...04
三 葡萄酒调色、调香的品种 …………………...04
四 葡萄酒的命名 ………………………………...04
五 中国的葡萄产地及世界葡萄产区 …………...05
六 葡萄酒与酒杯的搭配 …………………………07
七 葡萄酒与食品的搭配 ………………………..08
八 葡萄酒的酒标 ………………………………...08
九 葡萄酒的酒瓶及换瓶 ………………………..09
十 葡萄酒的酿造 ………………………………..11
十一 品酒知识 …………………………………15
十二 葡萄酒的储存 ……………………………17
十三 葡萄酒常用词（英汉）…………………..18
十四 葡萄酒的主要质量指标 ………………….20
十五 年份、气候及土壤与葡萄酒 …………….20
一、 酿酒葡萄的品种
葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、企业管理等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
1、 赤霞珠
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳•苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
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