酒店厨房规划设计方案(PDF 31页)
所属分类:酒店管理
文件大小:464 KB
下载要求:10 学币或VIP
点击下载酒店厨房的分类
酒店厨房分类根据用途一般分为中式厨房、西式厨房、职工食堂厨房。
中式厨房根据菜系又分为广式厨房、川式厨房、淮扬式厨房、快餐厨房。
西式厨房根据用途一般分为西式热菜、西冷、面包房、西饼房。
高星级酒店另外配备送餐厨房。
说起厨房设计,首先要确定开什么样的酒店。
在开始准备工作和开始经营之前,你必须首先确立自己希望开一个什么形式的酒店。
是开高级?还是一般餐桌服务型酒店?或是民族和风味酒店、自助酒店、快餐店……
把厨房分为五大区域:
储藏区、存储区、清洗区、准备区、烹饪区。目的是分别合理规划。保证厨房整洁干净。
..............................
下一篇:酒店工作流程图(PDF 73页)
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1