生鲜营运基础培训教材(PPT 87页)
所属分类：餐饮管理
文件大小：4235 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
（OPERATION STANDARD）：零售业术语，
营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、
规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范”。
其目的是提高营运效率，节省人力与费用，
提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，
提供不规范的服务给顾客。
为什么企业要做SOP(Standard Operation Procedure
即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作
步骤和要求以统一的格式描述出来，
用来指导和规范日常的工作。)
为了提高企业的运行效率
了提高企业的运行效果
生鲜营运基础培训
何为营运规范？
为什么企业要做SOP
第一章 员工个人卫生
第二章 清洗消毒
砧板清洁程序?
抹布清洁程序
第三章 工作方法
第四章 日期标准
第五章 温度控制
为什么冷藏温度定为2°C—4°C？
为什么冷冻温度定为-18°C一下？
6.6销售区域地面是否干净，维护良好，
防止滑倒,必要时，加以标示。
所有区域物品堆置是否安全？
6.9散装食品专柜是否保留有关证照？
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
