某餐厅SOP培训资料（DOC 49页）
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
1）保持水盆中有充裕的热水（140℉），至少1/4—3/4（每4小时检查一次）；
（1）冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在10℉或以下。
（1）冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在32-36℉。
（1）在营运状态中底层水温必须维持在150℉（如为开机预热45分钟）；
（1）建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参考；
（1）时常保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在32-40℉；
（1）时常保持冷、热井盖子处于关闭状态，防止温度流失；
（1）时常保持前后门关闭，防止热气流失，在营运状态中温度必须维持在154-174℉；
（1）预热时间为30分钟，标准温度为400±5℉。
（1）预热时间为30分钟，温度根据所炸产品温度标准而定；
（1）预热时间为40分钟，标准温度为450±5℉。
（2）与柜台人员、经理保持良好的沟通；
（2）冷井温度应维持在33--36℉（如为开机预冷1小时）；
（2）如为开机预冷60分钟，标准温度为32℉。
（2）如为开机预热45分钟，标准温度为180±2℉。
（2）时常保持上下、前后门关闭，防止热气流失，如水量不够，应用150℉的热水补充。
（2）营运状态中，温度为165±10℉（如为开机预热1小时，温度设定在180±2℉）；
（2）预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准；
（2）如何决定烹炸：
（3）与汉堡制作人员的相呼应。
（3）保证食品先进先出。
（3）热井温度应维持在180±2℉（如为开机预热30分钟，
预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方。
一．准备工作：
一．前台IC的责任：
一．西式快餐的管理
七．员工仪容标准
三．产量控制：
三．运用班表分配人手，熟悉收银员与配餐员的分配。
三．顾客再次光临的等式
九．人身安全
二．展望
二．每15分钟检查一次：设备、物料、人员状况，运用柜台检查表检查。
二．确认所有设备都在正常运作状态：
五．前台IC如何检查：
五．太咸：
五．沟通
五．顾客抱怨
八．卫生管理
六．员工职责
六．工作责任
十．行为原则
四．前台IC对工作站管理的四个步骤：
四．品质控制
四．顾客的期望
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